【作り方】

1. 予めたっぷりのお湯を沸かし、塩・小さじ1を入れておく。鶏肉は耐熱皿に入れて酒・小さじ1をかけ、20分ほど寝かしておく。
2. 1の湯に薄くスライスしたゴーヤを入れ、2分だけさっと茹でて冷水に取り、その後ザルに上げて、水気をよく絞っておく。
3. 1の鶏肉は寝かした後、耐熱皿にラップをかけて500Wの電子レンジで2分ほど酒蒸しにし、取り出してから冷水で引き締める。粗熱が取れたら、鶏肉の繊維に沿って、食べやすい大きさに手で割いていく。(中が生状態の場合は、適宜、再加熱してください)
4. ボウルに[調味料]の材料を入れてよく混ぜ合わせておく。2のゴーヤと3の鶏肉を入れてよく和えたら出来上がり。