プリプリ海老とヤーコンのソテー
ジェノベーゼソースで

<作り方>

1. バジリコを葉だけにする。
2. フードプロセッサーに松の実とにんにくを入れて細かく粉砕する。
3. 2の中にバジリコとエキストラヴァージンオイル、塩少々を入れてペーストにしたら器に移す。ジェノベーゼ完成。
4. ヤーコンの皮をむき、10分ほど塩水にさらしておく。
5. 4のヤーコンを1.5cm幅に切り塩水にさらしておく。
6. 海老の皮をむき、背開きにして背ワタを取り除く。
7. 6に塩をふり、よく混ぜたら片栗粉を入れてふんわりと混ぜる。
8. 5のヤーコンの水気を切り、フライパンでゆっくりソテーする。きつね色に焼き色が付いたら、ひっくり返す。
9. 沸騰したお湯に塩とオイルを入れて、7の海老をボイルしてクッキングペーパーで水気を切る。
10. 8のヤーコンに塩をふり、海老と同じクッキングペーパーに置き、油を切る。
11. 器にヤーコンと海老を交互に飾り、3のソースをかけて出来上がり。