鱸のカルパッチョ 胡麻油風味

<材料>(4人分)

●	スズキ(または季節の白身魚)	1kg
●	太白胡麻油(竹本油脂)	適量
●	純正胡麻油(竹本油脂)	少々
●	アサツキ	適量
●	塩	適量
●	にんにく	2かけ
●	長ネギ(頭の部分)	2本
●	レモン	1個
★	白ワインビネガー(または米酢)	60cc
★	オリーブオイル	90cc
★	太白胡麻油(竹本油脂)	90cc
★	塩・こしょう	適量

<作り方>

1. スズキ(または白身魚)を3枚におろし、皮を引き、バットに乗せる。
2. 1の両面に塩をまぶし、にんにくのスライスと長ネギの斜めスライスをちりばめ、太白胡麻油で魚をコーティングするようにかける。
3. 2にラップをかけ、冷蔵庫で8時間おく。(途中2～3回ひっくり返す)
4. ★を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5. 3の水分を拭き取り、薄くスライスして器に並べる。
   スズキを一切れ味見し、味が薄い場合は軽く塩をふる。
6. 5に4のドレッシングをかけ、レモン汁と純正胡麻油を少々ふり、小口切りにしたアサツキを飾って、できあがり。

生で食すので、衛生面には十分に気をつけてください。使用するバットやまな板などは、消毒してから使用することをおすすめします。
なお、マリネして8時間おくことによって、味と風味が染み込むだけでなく、魚の臭みと余分な水分が抜けます。少し時間がかかりますが、それだけおいしいカルパッチョができますから、省かないようにしましょう。

ちなみに「太白胡麻油」は、かすかに胡麻の香りがする程度ですので、サラダオイルやオリーブオイル感覚で使えます。「純正胡麻油」は、風味豊かな胡麻油で、少しかけるだけで、風味がたちます。お料理によって、上手に使い分けてください。

※『Schoolレストラン』
東京都渋谷区渋谷3-29-22 投資育成ビル2F cafe Ma Maison内
土日祝日のみの開店のため、ご予約は栗本のアドレスまで ご連絡下さい。