冷製カッペリーニ オクラとみょうがを添えて

<作り方>

1. フルーツトマトのヘタを取り、ざく切りにしてジューサーミキサーでピューレ状にする。
2. オクラの上の部分の先を切り、硬いところの皮をむく。まな板の上に塩を適量敷き、オクラを転がしながら塩ずりして表面を磨き、水で洗い流す。
3. みょうがは、斜めに薄くスライスして水に漬けておく。
4. アメリカンチェリーは、縦半分に切り、種を取り除き、さらに縦半分に切り、塩を軽く入れて味を付ける。
5. 沸騰したお湯に塩を入れる。(パスタに塩味を付けたいので、海水より少し薄い程度の濃度)
6. 5の中でオクラをゆでて、色鮮やかになったら氷水に入れて色止めをする。
   そして水分を取り、小口切りにし、小さいボウルに入れて冷やしておく。
7. 1のトマトピューレに粒マスタード、塩、エキストラヴァージンオイルを入れて味を調え、冷やしておく(これがソースになる)。
8. 5のお湯にカッペリーニを入れて、2～3分ゆでる。(少しボイルオーバにする)
   ザルにあげて、流水で流しながら粗熱をとり、氷水に入れて締め、クッキングペーパーで水気を絞るようにとる。
9. 7のソースを少し6に入れてあえる。残りのソースに8を入れて塩で味を調える。
10. 器にカッペリーニを盛り、オクラを乗せ、みょうがとアメリカンチェリーを添える。