<材料>(2人分)

<作り方>

押し麦について
押し麦は、時間がない場合は乾燥した状態のまま使っても問題ありませんが、事前にまとめて鍋に水を入れ火にかけ、押し麦がふっくらするまで約10〜15分間ゆで、ざるにあげて小分けにして保存しておくと、さまざまな料理に使うことができ、調理時間もセーブできて便利です。
今回は、初心者向けに乾燥した押し麦のまま使いました。

1. だし汁に押し麦を加え、押し麦がふっくらするまで火にかけます。
2. えのきは食べやすい大きさに割き、3等分に切っておきます。
3. しめじは根元を1〜2センチ切り落とし、食べやすい大きさに割いておきます。
4. しいたけときくらげは、5ミリ程度に薄切りしておきます。
5. 卵はといておきます。
6. 1の押し麦がふっくらしてきたら、2・3・4を入れ、みりん、しょうゆ、塩を加えます。
   野菜に火が通ったら火を止め、片栗粉に少量水を混ぜた物を少しずつ流し込み、かき混ぜながら程よいとろみがででたら、かき回しながら5を流し入れます。
7. お皿に6を盛りつけ、飾りに三つ葉をのせれば出来上がりです。

※事前にゆでた押し麦を使う場合
だし汁を一煮立ちさせ、2・3・4を加え、野菜に火が通ったら、みりん、しょうゆ、塩と一緒にゆでた押し麦を加えれば完成です。